调查:北京知名餐企原材料从哪儿来?


上海伏羲事件继续发酵。香港的麦当劳已经停止使用伏羲配料,北京的许多麦当劳餐厅陷入了没有食物可卖的困境.几家外国快餐公司卷入了食品丑闻,而其他知名食品公司则抛弃了与上海富熙的关系。

那么,这个城市着名餐饮企业的食品原料在哪里?记者梳理了许多餐饮企业的公共信息,出现了一条更清晰的食品原料供应链。

全聚德

Supplier public Available

《中国全聚德(集团)股份有限公司 2013 年度报告》显示全聚德的五大原材料供应商。其中,北京金兴鸭业有限公司排名第一,隶属于北京首都农业集团,金兴旗下的全聚德三元金兴食品有限公司专门为全聚德供应活鸭。

此外,香河郑达有限公司和北京镇海农场是全聚德鸭肉和家禽的主要供应商。北京西南郊区的食品冷冻厂为全聚德提供冷冻肉,而北京朝拜食品有限公司主要提供屠宰和饲料服务。

全聚德的主食主要是面条。根据全聚德年报的内容和2013年4月9日《北京商报》的广告,全聚德的店铺包括荷叶蛋糕、家常蛋糕、甜面糊、月饼、元宵等传统面条等烤鸭配件,均由全聚德房山食品有限公司的面食基地提供,全聚德的主要食品供应商均位于北京及其周边地区,有统一的配送中心向公司店铺配送商品。

梅州东坡酒楼在《东方美食》杂志第95期刊登了各种食品原料供应商名单。东坡肉是鲜系列猪肉的主要原料,由北京爱米仕食品有限公司提供,该公司是爱米仕与北京三元合作的合资企业。清真肉类的供应商是河北省大厂县华福肉类有限公司,大米由北大荒米业提供。北京艾森路宝油有限公司是色拉油的唯一供应商,雀巢公司为梅州东坡提供调味品。餐厅90%以上的饮料直接与制造商合作,包括可口可乐、五粮液系列和红酒系列。

辣味诱惑董事长韩东和财务总监苏杰分别通过《中国证券报》和《首席财务官》等媒体透露了公司的原材料来源。中心厨房和配送中心是在《辣味诱惑》成立之初设立的。《辣味诱惑》在四川和河南建立了辣椒供应基地。与黔西河和鹏城合作选择肉类食品供应商;冷冻食品直接从麦德龙购买。所有食用油均由惠富和麦德龙产品制成。配料方面的合作品牌是李金积等。

Haidilao等人“自建基地”本报曾报道,库福尔居在内蒙古投资建立了独家库福尔居餐饮管理有限公司的羊肉人口基地、加工厂和冷库,形成了一站式养殖、屠宰、加工、生产和配送的产业链。加工好的羊肉送到北京口福局晓云路店羊肉配送中心,然后送到各个分店。

四川海迪劳餐饮有限公司的官方公告显示,公司在北京有自己的物流配送基地,而郑州的原料生产基地负责全国范围内的基地原料供应。彭城提供的

庆丰包子店

和固川

《北京青年报》披露庆丰包子店的肉类供应商是顺信农业的子公司彭城食品。《每日经济新闻》还在深交所互动平台上发布了顺信农业的回应,称:“作为首都的大型生猪屠宰企业和安全肉食品生产基地,顺信农业鹏程食品分公司是2008年奥运会和全国人大猪肉产品的主要供应商。致力于为首都人民和众多餐饮企业提供高品质的产品。鹏程食品也是庆丰堡子顺义食品中心的主要供应商。”

据媒体报道,清丰包子堡的馅料是在顺义配送中心统一制作的。面粉是古老的船面,肉是明亮的,酱油是清丰馒头的特殊酱油。各店凉菜配方统一,炒肝原料分布均匀,汁液统一

全聚德中央厨房的建设正在加快,预计将于今年年底完工。自2008年底以来,庆丰包子店已在顺义区投资近4000万元建设“北京庆丰食品科技研发中心”,统一采购、加工、储存和配送所有连锁店的配料。然而,许多连锁餐饮公司,如钱伟拉面、辣味诱惑和真功夫,以及一些连锁酒店,都有自己的中央厨房。总部将建立中央厨房原材料采购和加工的统一标准和模式。中央厨房将负责集中采购、加工和分配。在用冷藏车将菜肴和半成品运送到直销店之前,它们都将以流通的方式进行加工。专门人员将负责采购、菜肴选择、菜肴切割和调味的所有方面,从而实现高度标准化。

中央厨房通过资源集中和标准化,在食品生产效率和成本节约方面具有传统食品采购和加工无可比拟的优势。它也是原材料供应商和直营店之间的过滤网。对于直营店,他们不再需要直接与供应商打交道。相反,他们把食品原料的采购和加工移交给中央厨房。真功夫曾在一次采访中表示,除了国家食品安全和质量标准之外,还有更高的标准需要通过中央厨房进行集中控制。

记者在调查中发现,永和王、娘饺子等拥有中央厨房的餐饮公司没有透露具体的原料供应来源。当谈到食品质量安全时,这种信任完全委托给了中央厨房。

这起“伏羲事件”发生在肯德基和麦当劳等外国快餐中,它们将中央厨房带入了中国。

刘洋,北京天一律师事务所律师,认为食品安全的关键在于预防,信息披露在食品安全法修订过程中可以发挥的作用也集中在这里。中国现行法律对食品生产、采购、加工和销售的日常监控有相应的规定。从日常监测中获得的信息也有公开的规定,包括应监测所有链接,并公布监测结果。食品安全问题表明监测是不够的。公众有权了解和查阅这些信息。

fuxi事件后,中国青年报社会调查中心进行的一项食品安全调查显示,93.8%的受访者表达了对食品安全信息的担忧,而51.4%的受访者认为改善食品安全信息的披露有助于澄清谣言,减少恐慌。(来源:北京晚报)