贵阳餐饮行业普遍遭遇“招工难”经营者需审慎思考市场需求


近年来,在西部旅游城市贵阳,餐饮业规模迅速扩大。新华社《中国网》记者调查发现,随着餐饮业从业人员需求的逐步增加,贵阳餐饮业普遍遇到“劳动力短缺”。此外,租金,价格和人工成本的上涨也给餐饮业带来了压力,贵阳的餐饮业正在向前发展。

餐饮业普遍“难以招募”

来自贵州农村地区的玛丽在她17岁的初中后来到贵阳工作。她的第一份工作是在一家面馆里当服务员。 “除了经营礼堂外,我每天都要切洋葱。我必须切很多洋葱,也要割眼泪。”一个月后,马莉辞去了服务生的工作,改变了自己的技能。 “这很累,没有多少钱,我什么都学不到。”

像Marley一样,90年代后的新鲜劳动力开始涌入食品服务行业。餐饮业的起点很低。只要人们勤奋务实,他们就能做到。但是,餐饮过程很麻烦,工资也不高。大多数人只是学习并留下经验。留住人才很困难。”贵阳一家高档饭店总经理徐明生说,原公司打算在该领域开设两家新店,这些地方都在寻找好地方,但由于招募困难,招聘困难。徐明生说,饭店服务生的底薪在1800元至2000元之间,按照公务员的标准给职工提供社会保障和五险两金。 “我们只能依靠文化来留住人并影响他人。”

贵阳市的许多中小型餐馆也发生了类似的情况。 “竹山木耳美容”火锅店负责人舒石说,为了留住员工,餐厅不时增加了员工的工资和福利待遇,不可避免地增加了企业成本。

贵阳市人力资源市场发布的今年第三季度供需形势显示,对服务员,前台接待等基层职位的需求一直较高,工作差距仍然很大。从企业的反馈来看,一般情况是对低端工作的需求大而供应少。

贵州省就业局局长徐海涛说,餐饮业人才短缺已成为贵阳餐饮业发展的瓶颈。员工素质参差不齐,整体素质不高。尽管贵州省有很多高校,但是餐饮业的专业人才却很少,这严重制约了餐饮业的发展。另外,餐饮业对员工的社会保险合同和劳动合同不规范,工资普遍较低,导致员工流动性大,企业无法留住员工。

“装载”下的艰难旅程

对于餐馆经营者来说,外墙租金和人工成本的压力正在“增加”。贵阳市“彭可牛肉粉”的所有者袁长泽说,他有四个外墙,每个外墙的平均租金约为一万元。商店里有个小工人,吃饭,打包每月工资1400元,并支付管理费,水电费。收费,每碗牛肉粉赚取的钱不菲,为了降低成本,他还自己做饭。

贵阳中餐店“四院”经理吴浩海告诉记者,价格迅速上涨,饭店的利润空间正在逐步缩小。 “如果我们说蔬菜的价格在上涨,我们不是在做独家生意,而是有很多餐馆,而且顾客的选择更大,因此很难说它会上涨。”

近年来,随着贵阳一些高端餐饮企业的兴起,顾客的消费观念也发生了重大变化。徐明生说,消费者现在更加理性。过去,顾客订购了更多类似燕翅鲍鱼的高价菜肴,以“养颜”,现在,消费者将更喜欢以特殊或优惠的价格购买。 “客户的心理希望享受高端服务并支付中低端消费。作为一家公司,在行业竞争加剧的情况下,一方面,成本在上升,另一方面,为客户提供更好的质量和丰富的服务,这使企业面临更大的压力。”

贵阳市烹饪协会秘书长彭建明说,贵阳餐饮业具有很强的地域特色。贵州是中国为数不多的允许顾客自带酒水进入餐厅的省份之一。贵阳人没有吃午饭的习惯。宴会和晚餐集中在晚上。对于整个行业而言,只有晚餐才能获利,而葡萄酒则无法赚钱。价格集中在菜上。贵阳还规定,商住楼不允许餐饮业进入,因此餐饮租金可以逐年增加。此外,餐饮业的水,电和信用卡消费量高于其他服务业。彭建明认为,尽管贵阳餐饮业蓬勃发展,但实际利润并不丰厚。

贵州大学管理学院副院长林一涛认为,尽管当前成本上涨和竞争陷入僵局,餐饮业的消费意愿和能力也同时提高,整体市场表现仍在相对繁荣。

在贵阳的小餐馆集中的盐城街,几乎每家餐馆都必须排好每一餐。许多老板告诉记者,他们会在这里开一家餐厅,只要吃起来不太难,他们也可以赚钱。

重庆社会科学院研究员孙元明认为,餐饮业一直是产业结构链中的基础产业。某条街上的一家餐厅今天已关闭,明天将开放一家新餐厅。在国家“稳步增长”的前提下,餐饮业“百姓吃饭”一直是消费者的刚性需求,不会有起伏。

运营商需要仔细考虑市场需求

专家认为,就贵阳的城市环境而言,城市人口密度很高。作为贵州省会城市,消费在一定程度上是集中的。贵阳旅游,社会交流活动,接待和宴会的集中,进一步刺激了餐饮业的规模。根据贵阳市商务局提供的数据,去年1- 10月,贵阳住宿和餐饮业社会消费品零售总额57.6亿元,同比增长23.7%。前一年。

林涛涛表示,餐饮服务业作为服务业,应把握定位,认识市场需求。 “例如,高端餐厅的商务宴会活动逐渐减少。企业愿意放弃高端消费群体,转而为普通市民提供餐饮。这也符合市场逻辑,因为昨天的好日子可能永远不会是美好的一天,也无法解决。” >

孙元明认为,价格和人工成本等因素是各行各业面临的问题。餐饮业的门槛低,利润率高。中小型饭店在增加,高档饭店也在扩大,餐饮业可能面临洗牌。但总体而言,布局也是适者生存的结果,符合市场规则。

面对餐饮业人才短缺,业内人士和专家认为,餐饮业作为民营经济的重要组成部分,政府应积极为用人单位解决问题,并支持这一政策。例如,要在一定程度上披露该行业的平均工资标准,请求职者在就业之前知道他们的身分。加强对职工的培训,加强用人单位用人单位签订劳动合同和社会保障监督,共同促进行业健康发展。

(新华社《中国网》记者李伟,闫其磊)

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