传统餐饮PK现代餐饮,餐饮大佬们怎么说


餐饮方面,最重要的是如何提高利润率。尤其是餐饮业发展到一定水平后再继续发展,就会遇到很大的瓶颈。食品和饮料受场地和劳动力的限制。这个瓶颈如何消除?

21日,在北京举行的2015年中国餐饮O2O高峰论坛上,与会嘉宾分为两个营地来回答上述问题。一方认为,通过外卖取得突破,一方表示可以突破进餐效果的提高。哪一个是对的?外卖是好的吗?

享受食物或外卖,谁能提高厨房的表现?

美味,别等创始人杨佳佳

美味,别等创始人杨嘉佳讲话

实际上,关于外卖和用餐的话题,我们可能是这样认为的。

首先,我认为谁能真正提高食品和饮料的生产能力。第一个角度是用户的需求。第二个角度是餐厅本身的位置。根据用户的需求,外卖类别可能更限于快餐,标准化食品和饮料类别。对于用餐,我们认为用户对食物的需求不仅是肚皮,而且是深刻的社会需求。

在另一分析中,用户对食物的需求不仅仅是食物,包括颜色,香味,味道,形状等。除了餐厅的风味外,除了餐厅的风味外,餐厅环境,包括餐厅的服务,都是品牌认可度各个方面的体现。对于公众,对于社会饮食,我们认为用餐实际上是整个中国饮食文化的代表。

第二,为什么餐饮的聚集效应要比外卖更大?我们发现,如果在餐饮阶段产能过剩,社交餐饮进入外卖平台,更多地取决于他们在餐饮阶段的能力,他们可能会选择外卖。但是,如果就餐能力达到了极限,那么他们可能会选择更多的食物,而不是外卖。

因此,我们的观点是,与外卖相比,进餐必须是流行餐饮和社交餐饮更重要的方式。

黄太极合昌的创始人

黄太极合昌的创始人

事实上,今天,我们感到可以清晰地看到。今天把黄太极变成外卖的原因是什么?我计划将其作为背景和书籍。

什么是背景?十年零零了,它已经成为白领。这一代人已经有了移动互联网。我们使用过去所有餐饮业的原则来管理他们的思想,他们的消费习惯可能无效,或者效率很低。当时,我们判断未来的消费者不在手机上。

O2O最初被转换为标准化服务。但是用餐有一个门槛,而且用餐是非常不规范的。我喜欢绿茶,去绿茶餐厅。我去黄继煌和金万是另一种感觉。因此,当它们非常复杂且要求很高时,餐饮市场将通过移动Internet进行转换,并且可以完成许多服务。这是非常重要的条目。

但是从餐馆老板的心中,有三个痛苦。第一个痛苦是为房东工作,第二个痛苦是人工成本,第三个痛苦是美国集团抢劫。当今所有行业的移动互联网转型,今天似乎是一笔巨大的烧钱,当有一天您的补贴停止时,它将成为一项新成本。

哪种产品更适合外卖?

何昌:

外卖应使帐户清楚。第一个是客户单价。如果客户单价超出某个范围,则其外卖频率将降低,并且外卖产品的相应成本可能会很长。火锅外卖实际上看起来非常好,但这实际上是很伪的东西,您可以每月订购一次,并且有两次物流费用。因此,您首先要弄清楚外卖的客户价格。我们认为外卖客户订单的核心价格为20至40元。

第二个是您必须清楚。如果您的产品的毛利率非常低,那么外卖代替您的租金,但是您仍然有分销成本,并且您必须具有继续执行此任务的能力。做吧它有一个转折点。如果您在这个关键时刻做不到,您将永远亏损。因此,我认为,如果您想外卖,您必须首先查看您的产品本身是否真的适合以外卖形式使用。这是关键。

杨佳佳:

实际上,对外卖有一些怀疑。我认为,黄太极的外卖平台实际上是一个相对较重的模型,因为他想建立自己的中央厨房。他不同于美国组织和饥饿者。中央厨房的概念更加标准化。我认为对于He Chang的平台,我不知道这是否对。至少对于大规模餐饮而言,可以访问的平台至少是众所周知的。为了大众化,我是否会提供半成品与您合作。如果存在食品安全或隐患,则此责任在餐厅或加工部门。我认为餐馆老板会担心的。

还有另一个问题,外卖标准化服务很棒。但是我仍然怀疑,如果这个平台不够用,中央厨房如何满足CBD地区不同用户的需求。因为我想吃各种外卖食品,所以如果我没有足够的平台,那么对于我的用户需求,一个品牌吃一个星期可能会很累。如果品牌不够,如何使用户保持粘性?

谁是外卖食品的问题?

如何满足多样化的需求?

何昌:

不管将来国家法律有多严格,都应该至少有两个要求。一是产品必须在外包装时包装。您不能让餐饮服务人员在途中打开盒子。其次,必须保证与取出容量匹配的区域。将来它将成为法律资格。如果您可以取出食物,则必须重新检查。

正是由于当前法律法规的空白,我们意识到有一天外卖市场将受到法律的管制。必须实现外卖和相关标准产品的独立生产能力,以及在供应链中形成的产品的可追溯环路。

产品的丰富性,您在公司定位时必须进行权衡。今天,我们看一下淘宝,天猫,京东,然后看一下Vipshop。因此,当需求不是那么丰富时,其服务将非常谨慎地进行,这将为两家公司带来不同的价值。问题是您选择哪个值。如果您要购买超过10,000件家具,则绝对不会去宜家。如果您想以一两百美元的价格购买家具,则只能去宜家。

知名人士的外卖经历

黄继煌黄庚的创始人:

外卖不是现在的产物。很久以前,有传言说一百年前可能会有教堂聚会。有钱人邀请厨师到教堂去。我认为外卖食品分为两部分,一种是快餐类型,另一种是高端定制类型。

如果我们要外卖,那绝对不是我们自己的。外卖必须由专业公司完成,不是商店里卖的东西,外卖里卖的东西,我想根据双方的特点,结合我们双方的联系,进行定制我们提供给平台的产品。

如果有更好的解决方案,我相信没有人会吃方便面。这个市场是将来最大的市场。

我们的节奏很快,但质量绝对不会下降。无论包装和密封如何,我们的外卖市场都必须是高质量的。价格可以低,但质量不能低。这是我的观点。

华嘉逸源华雷创始人:

我谈到了自己的经历。我点了两道菜外卖。已经很久了。我不擅长看宫殿里鸡肉的质量。我还是有点酸我会再吃绿色蔬菜。我没吃两个有两棵草,有些外卖的质量无法保证。

还有一个速度,即外卖的速度,我也赶上了。我的第三种观点是,它不适合您的品牌拿走。刚才提到中央厨房。我们的供应链是我们自己的,否则我们必须进入超市。今天回去再看一遍。您在供应链中寻找什么?有时候,如果您不付钱,就无法赚钱。你必须为你做。你不知道该怎么办。你做他。他是你的。这很乱,因此请务必小心,无论是外卖还是不外卖。

万达商业管理有限公司副总经理张辉:

我们的销售需求是第一,食品安全,第二是质量,第三是服务,半小时内解决了小白领的服务问题。

我们为什么要吃这顿饭?实际上,我们说食品和饮料产品应该是您的餐具和厨房产品,加上您的服务和环境构成了全面的体验,就像我吃绿茶晚餐一样,我宁愿排队,我喜欢这种气氛,像海底捞。如果将海底捞和绿茶这些东西真的送到我家吃,那我真的不想吃,因为我吃的是氛围和经验。

因此,我们必须做中国传统食品,我们必须考虑80年代后和90年代后的需求,还必须考虑70年代后和60年代后的需求。外卖只是品牌扩大产能的渠道。并不是所有的链接,我们都可以通过。吸引消费者注意品牌的形状,并最终恢复到整个品牌的构建。 (专业食品网编辑史扬)

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