中国法餐界的标杆餐厅因经营不善或将退出中国


Maxim代表了法国法式料理的最高水平,并设有一家贵族餐厅,经过31年的展示,它将关闭中国其余商店,而在北京崇文门只剩下一棵幼苗。北京商报记者昨日获悉,由于业绩不佳,业务混乱等因素,美心餐厅品牌皮尔卡丹的所有者将收回除北京崇文店以外的品牌使用权。随着首先进入中国市场的国际品牌Pierre Cardin的衰落,以及中国法国食品行业的标杆餐厅Pierre Cardin的撤退,Maxim也将面临选择。

中国只有一家商店

公共信息显示,美心西餐厅在中国有五家商店,分别是北京崇文门店,北京蓝港店,上海大剧院店,天津五道峰青区店和合肥1912街区店。截至目前,合肥店和蓝港店已经关闭。据悉,在合肥美心店关店之前,由于经营者拖欠工资,与员工发生了两起纠纷。最后,这是美信在中国的二线城市的起点。同时,Blue Harbor商店也于今年上半年关闭。据业内人士称,其关闭的主要原因是混乱的定位和恶劣的工作条件。

据崇文门店有关负责人介绍,去年皮埃尔卡丹(Pierre Cardin)参观了中国的几家美心餐厅。结果表明,Maxim的大多数餐馆都偏离了正宗的法国美食,并且经营状况也不佳,因此Pierre Cardin最终选择在崇文门的一家商店续签合同。这意味着美信在中国的关闭不仅限于合肥和北京蓝港的两家商店,其余的将在明年关闭。

对此,《北京商报》记者分别致电北京崇文门,天津,上海三大美心店,其中天津专卖店的相关负责人表示,他们没有听到这一消息,该集团也没有相关通知。崇文门店相关负责人表示,这一消息属实,明年天津和上海的门店将关门,但崇文门店将继续储蓄。未回答上海商店的餐厅电话和公司电话号码。

操作标准未统一为激励措施

数据显示,中国的美心餐厅是中法合资企业,采用“品牌+经营”的方式,即该品牌属于皮尔卡丹个人所有,并由企业授权使用,直接影响到国内美心餐厅的经营者不同。以北京崇文门和蓝港湾为例,它们分别由BTG集团,崇文门饭店和全金城国际餐饮管理有限公司管理。

《北京商报》记者此前曾走访,发现两家餐厅从菜肴到价格都完全不同,例如崇文门美心店以鹅肝为主的菜式称为波尔多红酒鹅肝,而蓝港湾马克鹅肝Sim商店中的鹅肝被称为芬芳的法国鹅肝,苹果绿西兰花和夏威夷树莓。

此外,由于定位的不同,北京的两家美信的运作方式也明显不同。关闭Maxim Blue Harbor商店的原因之一是观众的困惑和管理不善。崇文门美心餐厅的货源群体主要位于相对高端的家庭和个人,因此从来没有团购,而蓝港美心酒店位于年轻的白领消费人群中,以迎合源组。开展团购业务。

崇文门美心西餐厅总经理马向超透露,在皮尔卡丹公司旗下使用美心西品牌需缴纳10%的品牌使用费。崇文门美心西餐厅行政总厨单春伟说,由于皮尔卡丹仅提供使用该品牌的权利,因此美心西餐厅的菜单由彼此决定。因此,北京有两个马克西。餐厅的菜单,价格和其他业务内容不统一。

最早的中外合资餐厅

实际上,Maxim不是Pierre Cardin创立的品牌。 19世纪末,一个名叫Maxim Gayal的人在皇家大街上创立了Maxim餐厅。在贵族子女的影响下,马克西姆餐厅逐渐发展成为一个聚集巴黎年轻人的俱乐部,并吸引了来自各个国家的政治人物,着名的经济人物和文学艺术家。

1981年,皮尔卡丹(Pierre Cardin)以150万美元的价格收购了濒临破产的马克西姆餐厅。收购Maxim的餐厅后,Pierre Cardin将其转变为一家受欢迎的法律餐厅。 Maxim从一个神秘的高端品牌转变为一个大众品牌,从而吸引了许多普通人。

不仅如此,在皮尔卡丹(Pierre Cardin)的经营下,马克西姆(Maxim)发展成为一个综合品牌,涉及餐饮,住宿,服装,购物中心和其他领域。它曾经是世界上流行的品牌之一。在皮尔卡丹(Pierre Cardin)的领导下,马克西姆餐厅(Maxim Restaurant)逐渐在全球范围内开业,在8个国家/地区拥有12家餐厅。

品牌的未来发展值得怀疑

根据美信崇文店相关负责人的说法,美信于1983年进入中国,并在崇文门开设了第一家店。然而,随着美信在华冠店餐厅的消息传出,美信的未来发展方向也引发了各种猜测。据马克西姆餐厅的内部人士透露,皮尔卡丹(Pierre Cardin)现已超过90岁。随着年龄的增长,他害怕继续维护和管理品牌,并在中国崇文门之外撤回餐饮品牌的授权。旨在缩小相关业务。作为目前唯一保留的Maxim Chongwen商店,单春伟介绍说,与Pierre Cardin的最新合同有效期为五年,即2018年以后,Maxim的品牌将继续使用或选择更改其名称。不知道合同签署负责人说,皮尔卡丹在签署合同时曾说过:“我不知道我能否活五年。”

但是,一些内部人士认为,Maxim或Pierre Cardin的撤资被视为出售Maxim。 2011年,有消息称皮尔卡丹(Pierre Cardin)有意出售Maxim的餐厅,价值10亿欧元。截至目前,尚无相关公司或个人有意图。

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