餐厅如何涨价才不让顾客反感


提价是饭店提高顾客单价和收入的最直接方法,但是大多数饭店不愿随意提高价格,因为担心顾客会“逃跑”。

那么餐厅应该采取什么样的策略才能使顾客愿意支付更多呢?

谁将跟随餐厅的价格?

在该餐厅的运营中,我们发现一些餐厅选择提高价格,一些餐厅保持原始价格,有些餐厅选择降价。

那么,在如此混乱的价格竞争中,餐厅应该提高价格吗?

在考虑定价时,许多食品和饮料所有者都希望以同行的价格作为参考,并调整同行之间的价格范围,以保持餐厅的竞争力。

乍一看,此方法非常聪明且易于使用。但是,这确实是将购物车摆在马匹前面的定价方法。

从常规业务逻辑的角度来看,确定产品定价的主要因素是餐厅的运营成本和利润份额。

在实际的运营过程中,相同质量,相同质量的不同餐厅的运营成本是不同的。这主要体现在供应链和生产管理两个维度上。

第二,餐厅的不同定位策略也决定了菜肴的定价逻辑。例如,如果祖母的家人有3元的麻婆豆腐,那么该产品的低价策略主要是用来吸引乘客。

因此,成本导向和需求导向是饭店定价的战略方向,也是饭店决定不提高价格的根本因素。

为什么有些餐馆不提价?

诸如原材料成本,商店租金和人工成本之类的运营成本的上升,已使餐厅价格成为不可逆转的趋势。

但是,面对这种趋势,有些餐馆选择不提高价格。

内部逻辑是什么?

01

给消费者带来好处

万岁寿司店成立于1999年,是中国最早的旋转寿司品牌之一。目前,万岁寿司已经遍布全国20多个省,并拥有100多个分支机构。

在过去的十八年的发展中,无论市场如何变化,进价高低,卖长寿司始终以46元的价格出售。

在这方面,龙荣寿司董事总经理何荣万表示,这样的策略对餐厅的运营有一定压力。在大多数情况下,餐厅通常需要为此发布信息。但是,万岁寿司店仍然坚持一年365天销售这种产品。在何荣万看来,餐厅没有花很多的营销费用来流失,最好是节省营销成本并回馈顾客。

02

严格控制运营成本

Franco Manca是英国最热门的快节奏披萨连锁店。大多数消费者认为Franco Manca吸引他们的最重要因素是物有所值。

但是,弗朗哥曼卡(Franco Manca)并不是依靠低价打败世界的餐饮品牌。实际上,佛朗哥曼卡(Franco Manca)的食材和炊具并不便宜。同时,佛朗哥曼卡(Franco Manca)的比萨更好吃,餐厅的室内设计更时尚。可以说,佛朗哥曼卡(Franco Manca)在相同的价格范围内为消费者提供最好的服务。

那么,Franco Manca如何控制运营成本?

为了保持菜肴的质量,Franco Manca选择节省空间以保持较低的价格。餐厅的装修比较简单,用料少。

同时,餐厅的面积基本上不到100平方米,大多数商店将租金支出控制在毛利的5%以下,与竞争对手(两三百家)相比,这是非常轻的平方米。此外,佛朗哥曼卡(Franco Manca)一直在努力提高周转率和生产效率,以确保餐厅的收入和利润。

价格上涨如何让客户接受?在大多数情况下,面对运营成本上升,提价是维持餐馆获利的常见手段。

那么,餐厅如何巧妙地提高价格并让顾客乐意付款呢?

为此,餐饮计划者已经解决了当前行业中几种流行的提价方法。

01

PI增值策略

今年中旬,海淀郑州钓鱼店对部分产品进行了价格调整。有些上升了一些,有些上升了十几个。但是,大多数消费者进食后感觉价格涨幅不太明显,为什么呢?

这是因为海底捞是根据两个因素进行价格调整的:PI值和价格弹性系数。 PI值,也称为数千人的购买率,也可以称为商品的购买指数,商品的受欢迎程度或商品的指数。

PI值与价格敏感性之间的关系非常紧密。 PI值高的商品是价格敏感商品。 PI值高表明该产品受到客户的高度关注,并且购买频率很高。这样的产品将在客户心中形成固定的价格范围,并且产品的价格将略有变化以吸引客户的注意力。

商品的PI值通常与商品的定价和毛利率成反比。也就是说,在同一种商品中,PI值越高,价格越低,商品的毛利率就越低;相反,PI值越低,价格越高,毛利润越高。

在提价之前,郑州海底捞的价格基本在70-90元之间。价格上涨后,基本上就是这样一个间隔。此操作可以减少客户的心理鸿沟。

02

新产品迭代策略

让消费者愿意为您的产品付款是提高餐馆盈利能力的核心问题。对于具有研发能力的餐厅,推出新产品是一种很好的“间接提价方法”。

在消费者看来,不同类别的产品对应不同的消费能力。这个概念限制了许多餐馆的提价和讨价还价空间,使餐馆的盈利能力限制在一定范围内。

为改善这种情况,花王商店将推出高利润的爆炸性产品,以取代寿司等餐厅的固有产品。在Kaopu的创始人卢谦看来,迭代的工作方式比简单粗暴的价格上涨更容易让消费者接受。

03

组合套餐策略

在快餐店包装下,许多消费者甚至可能都不在意商品的原价。

在许多中国餐馆中,有可能在餐馆中的任何两个盘子之间建立联系:顾客点餐是多个盘子的组合,就像在网格结构上画一条线一样。生产线是餐厅需要为顾客准备饭菜的产品线。

因此,餐厅的定价不应单独考虑商品的价格,而应考虑一系列备餐产品的价格。包装的定价方式可以在一定程度上模糊消费者的价格观念,也可以减少消费者的心理鸿沟。

食品和饮料定价策略